lunes, 7 de septiembre de 2015

Leche de arroz (con arroz integral germinado)


INGREDIENTES:
· 200 gr. de arroz integral.
· 1 litro de agua.

ELABORACION:
· Germinar el arroz, (enlace de como germinar arroz  http://recetas-veganos-celiacos.blogspot.com/2012/03/arroz-germinado.html).
· Lavar bien el arroz ya germinado, escurrir, poner en la batidora añadir 1/2 litro de agua y procesar bien, añadir el otro medio litro de agua y seguir batiendo.
· Poner un colador de tela en una jarra (si no se tiene colador de tela puede ser uno normal al que pondremos un trozo de tela tipo sábana), colar la leche que hemos obtenido, escurrir bien el colador, y desachar los restos de arroz que queden en él (estos restos también se pueden usar para añadirlos a tortas de legumbres, tec...).
· Ya tenemos nuestra leche, ahora podemos endulzarla con ágave, estevia, azúcar integral, lo que más os guste, también se le puede añadir in poco de canela en polvo, o bien tomarla al natural.
  

jueves, 3 de septiembre de 2015

Arroz de la huerta


INGREDIENTES:
· 500 gramos de arroz integral.
· 1,5 litros de agua.
· 6 alcachofas.
· 1 pimiento rojo.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· 1 cabeza de ajos secos.
· 1/2 taza de habas frescas.
· 1/2 taza de guisantes frescos.
· Una hoja de col.
· Dos trozos de coliflor.
· 1 zanahoria.
· 1 puñado de bajocas.
· 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
· 3 hojas de laurel.
· Especias: cilantro, pimienta varias, clavo, nuez moscada, cominos, curcuma, albahaca.

ELABORACION:
 Trocear las verduras al gusto, sofreir las verduras con el arroz (previamente lo habremos dejado en remojo unas 8 horas) en el aceite de oliva, y las especias molidas, cuando el arroz se empiece a poner transparente añadir el agua, cuando empiece a hervir dejar cocer durante unos 50 minutos (eltiempo depende del arroz que usemos, si está raspado lo tendremos en menos de 30 minutos, pero si es integral con la cascarilla sin raspar, serán de 45 a 50 minutos, depende de como nos guste de entero el grano, yo lo prefiero bien hecho, y a veces lo tengo 1 hora).
Lo dejamos reposar 10 minutos y servimos.
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domingo, 15 de septiembre de 2013

Aceite de oliva virgen extra aromatizado con canela y laurel



INGREDIENTES:
· 250 ml. de aceite de oliva virgen extra (para los aceites aromatizados yo prefiero que sea flor de aceite; aceite en rama, sin filtrar, antes de la 1ª presión en frío; pero se puede usar cualquier otro, el que más nos guste).
· 4 ramas de canela.
· 3 hojas de laurel.

ELABORACION:
· En una frasca de cristal a ser posible oscuro (el mio no lo es), ponemos las ramas de canela cortadas por la mitad, y las hojas de laurel.
· Añadimos el aceite; la canela y el laurel deben quedar cubiertos, cerramos la frasca, a ser posible con tapón de corcho, y dejamos que nuestro aceite se macere en un lugar fresco y oscuro (lo mejor un armario) durante 1 mes. Pasado éste tiempo el aceite habrá extraído todo el aroma de la canela y el laurel.

· Se puede usar para condimentar ensaladas, y para añadir a cosas de repostería, por su aroma a canela.
· 

viernes, 30 de agosto de 2013

"Ajo-aceite" o "All i oli"





INGREDIENTES:
· Ajo (desde 3 o 4 dientes, hasta una cabeza entera, al gusto)
· Aceite (a preferir de oliva virgen extra, o de girasol de 1ª presión en frío)
· Sal (un pellizco, se puede prescindir de ella)

ELABORACION:
· Pelar los ajos (la cantidad depende de como os guste de picante, es ir probando), y machacarlos bien con un pellizco de sal en un mortero de preferencia que sea de barro, o marmol; si no disponéis de uno, como es mi caso (el mio se casco y aún no he comprado otro), y usáis un almirez de bronce, no debéis nunca dejar tiempo la salsa elaborada en él, pues lo más probable es que se os ponga verdosa, y esto no es bueno, el cardenillo que produce la oxidación es bastante toxico, si os pasa mejor tirarlo y no comerlo.

· Una vez tengáis el ajo bien machacado, hecho una pasta, lo más cómodo es ponernos el mortero con un paño entre las piernas, o bien buscarnos un sitio donde pueda manejarse sin que se nos mueva (hay que tener en cuenta que vamos a tener una mano ocupada con la aceitera, y la otra con la maza); poco a poco vamos añadiendo el aceite a ser posible gota a gota, mientras con la otra manos realizamos un movimiento en circular con la maza (no se debe correr, hay que ser paciente), siempre en la misma dirección, y sin parar.
 Aquí en cuanto al aceite a emplear, depende mucho del gusto de cada uno, lo de siempre ha sido el aceite de oliva, pero le da un sabor muy fuerte y si el paladar no está acostumbrado es posible que no os guste, yo uso aceite de oliva virgen extra pero flor de aceite es fuerte aunque algo menos amargo, tiene un amargor de tono suave, cuando ya pasa al proceso de 1ª presión en frío amarga bastante más;  si queréis un sabor suave usad el de 1ª presión en frío de girasol, otra opción menos saludable es el aceite de oliva refinado (generalmente el más empleado), y el de girasol refinado (este corta con mucha facilidad).
 Bueno, dicho lo de los aceites, estábamos haciendo el ajo-aceite, añadiendo gota a gota, hasta llegar a los 50 ml. o 100 ml., esto ya es a gusto, más o menos fuerte, cuando llevéis mucho aceite añadido tened cuidado porque si nos pasamos se corre el riesgo de que se corte, y no da gusto después de estar media hora larga dándole a la maza.

· Y lo dicho tras algo más media hora, en ocasiones hasta una hora, tendremos nuestro "ajo-aceite" o "all i oli", esto depende de la zona (en Murcia ajo-aceite y en Valencia all i oli), listo para servir, lo que nos sobre lo ponemos en un tarro y lo guardamos en el frigorífico.

domingo, 11 de agosto de 2013

Gazpacho clásico

INGREDIENTES:
· 6 tomates rojos medianos.
· 1 pimiento rojo.
· 1 pepino.
· 1 cebolla (mejor si es roja).
· 3 dientes de ajo.
· 150 ml. de agua (si se quiere menos espeso poner más).
· 40 ml. de vinagre (de manzana).
· 40 ml. de aceite virgen extra.

ELABORACION:
· Lavar y trocear las verduras, pelar los tomates y trocearlos también.
· En la batidora ponemos el agua, el vinagre (lo normal es usar vinagre de vino, pero yo prefiero el de manzana, de los ecológicos que tienen aspecto turbio. He puesto 40 ml. pero esto es orientativo si se quiere puede ser menos), el aceite de oliva (que sea siempre virgen extra de primera presión en frío, es una de las partes importantes que le dará su sabor característico), y los ajos pelados; lo batimos todo bien, añadimos las verduras y los tomates, batimos otra vez pero esta vez poco tiempo y a poca velocidad, a fin de que no nos quede hecho una papilla (lo hago así porque a mi me gusta que quede grumoso, pero hay mucha gente que lo hace bien batido y luego lo filtran para quitar la pulpa)
· Poner en el refrigerador, servir bien frío (también se le pueden añadir cubitos de hielo), se toma como acompañamiento de otros platos, o bien como sopa, sobre todo en épocas de mucho calor.

domingo, 4 de agosto de 2013

Queso vegano untable de arroz integral



INGREDIENTES:
·100 gramos de arroz integral.
·600 ml. de agua (para cocer el arroz).
·300 ml. de agua para disolver el agar-agar.
·1/2 cucharadita de canela.
·El jugo de un limón, o 3 cucharadas de vinagre de manzana.
·1 cucharada de ajo en polvo.
·1 cucharada de cebolla en escamas (puede ser en polvo).
·2 cucharadas de agar-agar en polvo.
·1/2 cucharadita de sal.
·Aceite de oliva virgen y pimentón dulce ahumado (para untar el molde).

**el pimentón para untar el molde se puede sustituir por cualquier condimento a nuestro gusto, o bien prescindir de él.
**Estos quesos suelen llevar levadura de cerveza en escamas, yo no la añado a los ingredientes porque no lo he probado con levadura (no he encontrado sin trazas de gluten).

ELABORACION:

-Lavar y poner a remojar el arroz integral 12 horas. Escurrir pasado el tiempo y lavar bien. Cocerlo en 600 ml. de agua con la canela, durante 30 minutos, resultando un arroz un poco caldoso y con el grano bastante desecho.

-En un cuenco ponemos el arroz sin escurrir y le agregamos el jugo de un limón grande (unos 50 ml. aprox., aunque la cantidad depende de como os guste de ácido, es cosa ir probando), el ajo en polvo, la cebolla en escamas, y la sal (yo prescindo de ella, aunque debo decir que se nota la falta, por eso si podéis ponerla).
Lo batimos todo muy bien, hasta que quede una pasta homogénea y lisa.

-Disolvemos 2 cucharadas de agar-agar en polvo en 300 ml. de agua, y lo ponemos en un cazo al fuego, movemos constantemente para que no se pegue en las paredes del cazo, cuando comience a hervir, lo mantenemos así moviendo sin parar durante al menos 5 minutos (el motivo es que quede bien disuelto en el agua para que se haga gelatina al enfriar).

-Retiramos del fuego, y sin dejarlo enfriar lo añadimos al arroz, y batimos bien para que se mezcle todo.

-En un molde o cazo, como lo queramos (aunque debemos tener en cuenta que debe poder desmoldarse, y no sirven recipientes con el borde más estrecho que el fondo); que previamente habremos untado con aceite de oliva (yo siempre uso virgen extra del tipo flor de aceite, para todo, pero no es necesario), y espolvoreado con pimentón (también puede ser cúrcuma, albahaca, orégano, etc...., es al gusto de cada uno); bueno en este molde preparado vertemos la crema que obtuvimos, y lo ponemos en el refrigerador toda la noche.

-Pasado este tiempo desmoldamos y ya tenemos nuestro queso vegano para untar, si lo queremos de consistencia más dura podemos jugar con las cantidades de arroz y agar-agar. Éste es bastante cremoso.

jueves, 4 de octubre de 2012

Calabaza con cebolla y especias a la cazuela


INGREDIENTES:
· 500 gr. de calabaza (yo he utilizado calabaza dulce de invierno)
· 2 cebollas
· 4 ramitas de cilantro fresco.
· 3 dientes de ajo.
· 1 cucharada de albahaca.
· 1 cucharada de mejorana (se puede sustituir por orégano)
· 1 cucharadita de estragón.
· 1 cucharadita de pimienta blanca.
· 2 cucharaditas de cominos.
· 1 cucharadita de canela.
· 1 cucharadita de alcaravea.
· 1 cucharadita de clavo molido.
· 2 cucharaditas de cúrcuma.
· 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION:
· Pelar y cortar la calabaza en cubos, también pelar y cortar la cebolla en tiras.

· Ahora hay dos formas; bien agregar una cucharada de aceite de oliva al perol, junto con la calabaza y la cebolla, y rehogar un poco para añadirle el después agua hirviendo y cocer, añadir especias, ajo y cilantro unos 5 minutos antes de apagar el fuego.

 · Otra forma, que es la que uso, es poner a hervir en el perol la calabaza y la cebolla, cuando lleve unos 20 minutos hirviendo añadir un picado hecho con el ajo y el cilantro, y las especias (albahaca, mejorana, estragón, pimienta blanca, cominos, canela, alcaravea clavo y cúrcuma) bien molidas; dejar cocer hasta que esté las verduras hayan perdido su dureza; apagar y cuando haya perdido el calor añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra en crudo, y mezclar.

domingo, 8 de julio de 2012

Gelatina de manzana


INGREDIENTES:

*500 gr. de manzana (sin pelar).
*1/2 litro de agua.
*5 cucharadas de sirope de agave.
*1 limón (zumo y ralladura).
*1 cucharada de canela molida.
*1 cucharada rasa de agar-agar.


ELABORACION:

·Rallamos el limón, y exprimimos su jugo; moler la canela.
·Quitar el corazón a las manzanas y trocearlas; agregarles el zumo de limón, la ralladura, la canela, y el sirope agave; batir todo muy bien para que la piel de la manzana no se note.
·En un cazo ponemos el agua, y diluimos en ella el agar-agar; a continuación la ponemos a hervir y la tenemos unos minutos hirviendo para asegurar que el agar-agar se disuelva bien.
·Retiramos el agua del fuego y le añadimos el batido de la manzana, lo removemos hasta que quede todo homogéneo.
·En moldes, flaneras, o el recipiente que queramos, ponemos la mezcla; dejamos enfriar fuera de la nevera 1 hora y después otra dentro. Debe quedar compacta, pero no excesivamente dura; en caso de que nos quede muy dura, debemos disminuir la cantidad de agar-agar.

viernes, 22 de junio de 2012

Pan de arroz germinado con especias (crudivegano)



INGREDIENTES:

*100 gr. de arroz integral (por cada torta).
*1/2 cucharadita de albahaca.
*1 cucharadita de anís verde en grano.
*1/2 cucharadita de canela.



ELABORACION:

· Germinar el arroz (en la entrada anterior está el proceso: http://recetas-veganos-celiacos.blogspot.com.es/2012/03/arroz-germinado.html ).
· Escurrir bien y moler el arroz ya germinado; esto se puede hacer con batidora, molino de café, o incluso a mortero. También picamos las especias.
· Una este bien molido, añadimos las especias picadas, mezclamos bien y hacemos una bola. Ponemos la bola sobre un trozo de papel vegetal y la vamos aplanando, dandole forma redondeada, debe resultar una torta aproximadamente de medio centímetro de grosor.
· Las dejamos en el papel vegetal sobre una superficie plana, al sol durante un día; para evitar que los insectos y demás se posen encíma, debemos bien cubrir con una rejilla que no impida el paso del sol, o bien poner coladores invertidos. Esto es para los que no disponemos de deshidratadora, y si de abundante sol.

viernes, 9 de marzo de 2012

Arroz germinado

Una forma casera y simple de hacer germinados de arroz en casa sin germinadora.






1º.- Poner una taza de arroz integral a remojar durante 12 horas; el arroz debe ser sin raspar para que germine (mejor usar uno de cultivo ecológico y 100% integral).
*Todos los arroces integrales que son de cocción rápida tienen la cascarilla raspada.

2º.- Escurrir el arroz y lavar bien bajo el grifo de agua en un colador o bolsa de rejilla.

3º.- Ponemos el colador o la bolsa (si usamos colador debemos poner una gasa tapandolo, a fin de evitar que entren insectos y demás, en caso de usar bolsa con cerrarla sobraría) sobre un soporte que permita que el agua sobrante escurra (así evitamos que se pudra), este soporte puede ser desde una escurridera de freír, un colador con la base plana (o bien lo aplanamos nosotros), etc...que lo pondremos invertido sobre un plato.

4º.- A partir de aquí, tres veces al día debemos meter la bolsa o colador en un cuenco con agua durante un par de minutos, lo sacamos pasamos por el grifo y lo volvemos a dejar en su sitio escurriendo.

5º.- El arroz empezará a germinar al día siguiente, y en un par de días estará para consumir; el brote será aproximadamente del tamaño del grano.

6º.- Podemos consumirlo tal cual, en ensaladas, triturarlo para hacer pan de germinados, tipo pan esenio, etc...

lunes, 27 de febrero de 2012

Por la aprobación de una Ley Celíaca Española

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Resumen de la Iniciativa Legislativa Popular Celíaca que presentaremos en la
mesa del Congreso

Como ya veníamos anunciando hace tiempo, en las redes y blogs personales, un pequeño grupo de
personas de diferentes zonas de España  nos hemos asociado dando un paso, creemos que muy
necesario para el colectivo Celíaco, presentando ante la mesa del Congreso una Iniciativa
Legislativa Popular (ILP) que nos ampare y proteja.
Era un trabajo que estábamos dejando para las Asociaciones, pero hay que comprender que  desde
su ámbito podía no ser factible y sólo con el trabajo minucioso de unas cuantas personas y con la
ayuda de especialistas en legislación, podría generarse un grupo de trabajo con una tarea tan
específica.
Las Asociaciones cumplen con unos compromisos sociales y ayudan al  colectivo Celíaco. Esto
debe continuar y crecer, ahora más que nunca, ya que desde la propia ILP están apoyadas en el
texto que daremos a conocer, en toda su extensión,  en cuanto sea admitida a trámite por la Mesa
del Congreso.
Como conoceréis, toda Ley debe ir precedida de una exposición de motivos y en este caso hemos
aprovechado este apartado para hacer un repaso de lo que es la enfermedad celíaca, recordando
que es una enfermedad que se padece de por vida, exponiendo que  estadísticamente está teniendo
un crecimiento exponencial en el número de individuos afectados y haciendo hincapié en la
necesidad de la INTEGRACIÓN SOCIAL de los celíacos y sus familias.
En el articulado de la propuesta, para conseguir la citada y tan necesitada integración social, se
tocan, a nuestro parecer, todos los  puntos necesarios,  que son: Sanidad, Educación, Seguridad
Alimentaria y Tributación.
En Sanidad no sólo requerimos que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico
temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, sino que creemos que además deben
ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.
Creemos que se puede especializar a la hostelería,  y ya que se les se exigen certificados en
manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta
sin gluten. A su vez, solicitamos que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con los
que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.
Desde el sistema educativo, consideramos importante que, dado su carácter global e integrador, se
contribuya a dar conocimiento y difusión  de la problemática.
Y, en la más complicada de nuestras solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido
para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo  al IVA soportado por las harinas y panes
comunes.
Es una Propuesta Legislativa muy completa en la que nos hemos esforzado mucho por cumplir
con toda la normativa establecida en la LO 3/1984 sobre ILPs y la propia Constitución.

*Con retraso "mea culpa", pero aquí expongo el material que me pasó Pikerita de La cocina de Pikerita.
Aquí está toda la información sobre el proyecto, Blog de la Plataforma por una Ley Celíaca en España.
Solo decir que ha sido inadmitida por el congreso en dos puntos, uno de ellos el del IVA, y deseando que cambie de rumbo y llegue a buen puerto, debo decir que hay una gran labor detrás, mucho tiempo dedicado desinteresadamente por unos pocos, tiempo que nos beneficia a todos los celíacos, que a pesar de estar muy cómodos en el anonimato, nos vemos mermados por una enfermedad simple de afrontar "una dieta sin gluten", pero que a la hora de llevarla a la práctica solo encontramos trabas, trabas que nos impone una sociedad de consumo cuyo único fin es el lucrarse a costa de lo que sea, incluida la salud.
Yo no elegí ser celíaca, pero el consumismo si ha elegido por mí. Han tardado 30 años en saber lo que me pasaba, ves que todo se escapa algo te consume por dentro sin explicación hasta el límite, cuando descubres el motivo y ves el sendero claro topamos con todo esto, mi alimentación y con ello mi vida cotidiana se ha visto totalmente alterada, no puede ser normal a pesar de disponer en el mercado de productos elaborados para celíacos, y además tengo otras muchas intolerancias añadidas (maíz, leche, huevos, azúcares y productos refinados). Antes comía 1 barra de pan al día, ahora no lo pruebo, si quiero pan me lo tengo que hacer porque con los precios que tiene, 1'60 € el más barato que he encontrado y lleva maíz (no dispongo de un pan en el mercado que se adapte a todas mis intolerancias), si lo hubiese no podría permitírmelo, ni me parece ético hacerlo (por los que tengo a mi alrededor); hasta me he comprado una maicera para hacerme el harina de arroz, que es el único cereal que puedo comer y solo si es integral; a esto añadir que si quiero algo elaborado por norma general hay que recurrir a marcas determinadas. Éste es mi caso, pero habrá muchos celíacos que dada su situación económica se vean obligados a prácticamente no comer nada, o a incumplir su dieta, en la que les va la vida.
Que este Proyecto de Ley no quede en agua de borrajas, no implica tanto aceptarlo, otras cosas innecesarias se llevan a cabo; somos muchos los que nos veríamos beneficiados, y en ello nos va la salud.

martes, 10 de enero de 2012

Crema de calabacín crudivegana



INGREDIENTES:

* 3 calabacines.
* 1 pepino.
* 1 rama de apio.
* 150 ccl. de agua.
* 3 dientes de ajo.
* 1 rama de perejil.
* unas hojas de albahaca fresca.
* 1/2 cucharadita de canela molida.
* 1/4 cucharadita de cominos molidos.
* 1/4 cucharadita de semillas de hinojo molidas.
* un poco de nuez moscada rallada.
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

ELABORACION:

Trocear los calabacines, el pepino y el apio; poner en la batidora, agragar el agua, y procesar hasta que quede completamente triturado; si nos queda demasiado espeso ponemos más agua hasta que esté a nuestro gusto.
Picar el perejil, la albahaca, y el ajo, con el resto de especias, añadir el aceite y seguir picando hasta que quede reducido a una pasta cremosa; la agregamos a la crema anterior y removemos para distribuirla bien.
En invierno que no apetecen las comidas frías, podemos calentar el agua que agregamos hasta los 40ºC y seguirá siendo cruda, pero caliente.

lunes, 2 de enero de 2012

Galletas de canela (con harina de arroz)



INGREDIENTES:

* 350 gr. de harina de arroz.
* 300 gr. de azúcar integral.
* 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
* 1 manzana.
* 2 cucharadas de canela molida.
* 1 cucharada de harina de algarroba.
* 2 cucharadas de lecitina de soja.
* la ralladura de un limón.
* 1 sobre de levadura química apta para celiacos (Hacendado).

ELABORACION:

En un cuenco ponemos el azúcar, la canela y la ralladura de un limón; lo mezclamos bien y añadimos la manzana que previamente habremos batido (con batidora para que esté más fibrosa) y el aceite; removemos hasta que esté todo homogéneo.
Mezclamos el sobre de levadura química, la lecitina y el harina de algarroba con el harina de arroz; después vamos añadiendo todo a la masa anterior, poco a poco a la vez que removemos; tenemos que tener una pasta consistente y sin grumos (aunque en este sentido el harina de arroz mezcla muy bien). Si la masa nos quedara demasiado dura añadimos un poco más de manzana batida.

Precalentar el horno a 180ºC con el grill encendido. En una llanda enharinada (con harina de arroz) ponemos pequeñas porciones de masa y con la ayuda de una cuchara le damos forma redonda y aplanada (tener la precaución de dejar suficiente distancia entre cada una para que no se junten al hincharse).

Ponemos en el horno con el grill encendido y ya caliente a 180ºC, durante diez minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar entes de quitar de la llanda para que no se deshagan (si están calientes se romperán).

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Mazapanes




INGREDIENTES:

* 300 gr. de almendras crudas, peladas y molidas.
* 30 cl. de agua.
* 150 gr. de azúcar integral.
* 1 limón (la ralladura y 2 cucharadas de su jugo).



ELABORACION:

Remojar las almendras toda la noche; una vez remojadas, pelar y moler fino. Rallar un limón y reservar 2 cucharadas de su jugo.
Calentar el azúcar con el agua, hasta que quede bien disuelta como un almíbar.
En un cuenco ponemos las almendras molidas, junto con la ralladura de limón, mezclamos bien; le añadimos el almíbar y las 2 cucharadas de limón, y amasamos hasta tener una pasta homogénea, las dejamos enfriar.
Una vez fría habrá cogido más consistencia, la moldeamos al gusto, pincelamos las figuras con agua azucarada y ponemos en el horno con el grill encendido a unos 200ºC, unos 10 minutos (hasta que estén doradas; retiramos del horno y una vez frías las retiramos de la llanda.
Ya tenemos nuestros mazapanes caseros.


jueves, 1 de diciembre de 2011

Sopa de ortigas

INGREDIENTES:


* 250 gr. de hojas de ortiga frescas.
* 50 gr. de brocoli.
* Un par de hojas de acelga (reemplazable por una mata de espinacas)
* 50 gr. de calabaza.
* 50 gr. de col.
* 1 zanahoria.
* 1 pimiento rojo dulce.
* 1 trozo de puerro.
* Un par de ramas de apio (hojas inclusive).
* Hinojo fresco (al gusto).
* Un par de ramas de perejil.
* 1 Cebolla.
* 10 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de albahaca.
* 1 tallo de romero fresco (1 cucharadita si es seco).
* 3 hojas de laurel.
* 1 cucharadita de cominos.
* 1/2 cucharadita de canela.
* Nuez moscada (1/4 de nuez).
* 10 bolas de pimienta mezclada (negra, rosa, verde, blanca y jamaica).
* 10 bolas de cilantro.

ELABORACION:

Cortamos las verduras a la juliana, excepto la calabaza, el brocoli y la zanahoria que las trocearemos en dados. Picamos bien todas las especias y condimentos (excepto el laurel que agregaremos las hojas tal cual pero quebradas por la mitad, para que desprendan más aroma); una vez picadas añadir el ajo y el perejil, y picarlo también junto a las especias (cogerá más sabor).

Poner 2 litros de agua a hervir con las hojas de laurel, cuando este hirviendo agregar las verduras por orden de tiempo de cocción; primero la cebolla, el puerro, las pencas de acelga, el brocoli, la col, los tallos de apio, el pimiento y la zanahoria. Diez minutos después añadimos la calabaza, las ortigas y todo lo que sean hojas; por último diez minutos antes de acabar añadimos los ajos picados con el perejil y las especias.

El tiempo de cocción aproximado es de 40 minutos. Es una sopa que va bien para calentarse en temporada de frío, además de aportar la gran cantidad de vitaminas y minerales que posee la ortiga, sobre todo hierro (lo que la hace una gran aliada contra la anemia), calcio, manganeso, sílice, potasio,etc...tiene propiedades diuréticas por lo que es buena en afecciones urinarias, también para mantener bien los huesos, y un sinfín de propiedades, .......; además y lo mejor es que está buenísima.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Bolitas dulces de sésamo y almendra



INGREDIENTES:
*3/4 de taza de semillas de sésamo crudo.
*1/2 taza de almendras crudas (sin pelar).
*Sirope de agave.


ELABORACIÓN:

Poner a remojar el sésamo y las almendras (en recipientes separados), toda la noche. Lavar y escurrir bien para que no quede agua.
Moler el sésamo en mortero o en batidora, apartar y hacer lo mismo con las almendras (no pelarlas); guardar un poco de almendra para rebozar las bolitas en ella.
Mezclar bien la almendra y el sésamo molidos; después ir añadiendo poco a poco a la vez que mezclamos el sirope de agave hasta obtener una pasta algo pegajosa pero de consistencia más bien dura y manejable.
Con las palmas de la mano hacemos bolitas con la pasta obtenida; esta bolita la pasamos por la almendra picada que habíamos reservado.

martes, 8 de noviembre de 2011

Pastas crudas de sésamo, almendras y dátiles.

INGREDIENTES:


*2/3 de taza de semillas de sésamo crudas.
*1/3 de taza de almendras crudas.
*1 y 1/2 de taza de dátiles deshuesados.
*4 cucharadas de sirope de agave.

ELABORACIÓN:

Remojar las semillas de sésamo, las almendras y los dátiles (poner al remojo por separado en diferentes recipientes cada ingrediente) durante 8 horas. Escurrir bien poner todo en el vaso de la batidora y moler. La pasta resultante la extendemos sobre un trozo de papel vegetal y la ponemos en el horno con el ventilador a unos 40 ºC, cuando esten secas por encima (1 hora aprox.) le damos la vuelta con ayuda de otro papel vegetal y repetimos el proceso por el otro lado; una vez se vea seca la pasta las cortamos en cuadrados y las seguimos deshidratando por una hora más.

Se puede usar también un deshidratador, o bien si disponemos de suficiente sol la podemos poner sobre una rejilla y dejar que se sequen al sol,  en ambos procesos, cuando esten casi secas las cortamos y las dejamos un poco más.

Se conservan bien fuera del frigorífico, aunque si queremos que duren más las mantendremos en frío.

viernes, 28 de octubre de 2011

Crema de calabaza (cruda)

INGREDIENTES:

*500 gr. de calabaza (cruda), si es de invierno será más dulce.
*500 ml. de agua.
*2 ramas de apio.
*Un trozo de puerro (muy poco o estropearemos el sabor).
*Un diente de ajo (eliminar si no se quiere demasiado picante).
*2 ramas de perejil fresco.
*Una cucharadita de albahaca.
*7 bolas de pimienta.
*5 bolas de cilantro.
*Un poco de nuez moscada (muy poca).
*Una cucharada de aceite de oliva virgen.
*Sal (opcional).

ELABORACION:

Picar bien en un mortero la pimienta y el cilantro; raspar un poquito de nuez moscada.

Trocear la calabaza, el apio, el puerro, el perejil, y el ajo. Lo ponemos en la batidora añadimos el agua y batimos bien hasta tener una crema de textura media y homogénea; añadimos entonces los condimento y el aceite de oliva, volvemos a batir para mezclarlos. Ya tenemos nuestra crema de calabaza.

viernes, 14 de octubre de 2011

Encurtidos de verduras

INGREDIENTES PARA LA MACERACION:

*1 litro de vinagre de vino blanco.
*2 cucharadas de azúcar integral.
*Una cucharadita de granos de pimienta negra, blanca, rosa o verde (también puede ser mezcla).
*4 clavos de olor.
*Una cucharadita de bolas de cilantro.
*4 dientes de ajo.
*1 cucharada de oregano.
*2 hojas de laurel.

VERDURAS:

*Zanahoria (200 gr.)
*Cebolla (200 gr.)
*Coliflor (200 gr.)
*Apio (200 gr.)
*Pepino (200 gr.)

ELABORACION:

-Hervir el vinagre y quitar la espuma.
-Apagar el fuego, y sin dejar que enfrie echar los condimentos y las verduras, las pimientas, el cilantro y el clavo no se pican, los dientes de ajo se pelan y cortan en trozos grandes; tenerlo 5 minutos con la cazuela tapada.
-Poner en tarros de cristal y presionar bien para que quede todo sumergido en el vinagre y hacer vacío; cerrar el tarro y dejar a temperatura ambiente hasta el momento en que lo vayamos a consumir, una vez abierto lo conservamos en el refrigerador.
-En una semana estarán listos para comer.

martes, 4 de octubre de 2011

Pan de arroz integral cocido





INGREDIENTES (por pan):

*1 taza de arroz integral
*3 tazas de agua.




ELABORACION:

Lavar bien el arroz, hasta que el agua salga clara, y poner a remojar 4 horas con el agua que utilizaremos para su cocción; pasado este tiempo poner el arroz y el agua del remojo en un cazo al fuego, cuando comience a hervir debemos quitar la espuma que hace. Una vez esté hirviendo lo cocemos durante 25 minutos (este tiempo dependerá del tipo de arroz usado, unos se cuecen antes y otros tardan más, la media son 30 minutos, pero puede llegar a los 40; el que yo uso de integral de grano redondo tarda entre 20 y 25 minutos).
Una vez cocido el arroz, mojamos un paño en agua fría y vertemos en él el arroz nada más apartarlo del fuego. Le damos la forma que queramos y lo amontonamos para que nos quede de un grosor aproximado de 3 centímetros, doblamos los cuatro picos del paño sobre el arroz, y lo aplastamos fuertemente con las manos; luego desdoblamos el paño y ponemos el pan resultante en un plato y a continuación lo metemos en el refrigerador, para que se seque.


sábado, 1 de octubre de 2011

Miel de dátil

La miel de dátil es una especie de sirope que se obtiene mediante la cocción de dátiles. Se puede usar como sustituta de la miel de abejas, además es mucho más nutritiva, en la elaboración de dulces y postres, como acompañamiento para unas gachas de almorta, etc... vamos para endulzar todo lo que se nos presente, o incluso para tomarla sola.

INGREDIENTES:

*Dátiles.
*Agua.

ELABORACION:

Aunque se hace de otra forma; hirviendo los dátiles enteros en agua, prensandolos y volviendo a cocer el resultado; yo voy a variar.
Usaremos dátiles maduros, bien de forma natural, por maceración o bien congelandolos un par de días para que al descongelar maduren de forma acelerada. En primer lugar los pelamos y deshuesamos, los ponemos a hervir en agua 10 minutos (agua hasta cubrirlos, pero sin excederse); a continuación molemos todo con la batidora y volvemos a poner al fuego otros 10 minutos removiendo para que no se pegue.
Retiramos del fuego y ponemos en un colador grande cubierto con un trapo; dejamos que escurra y pierda un poco de calor, luego cogemos los extremos del trapo y cerramos, vamos enrollando y exprimiendo hasta que no tire jugo, al destapar el trapo lo que debemos tener es una pasta dura y fibrosa. (Si no queremos tirarla la prensamos en un molde y la dejamos secar, la podemos utilizar raspada.
El líquido que hemos obtenido lo volvemos a poner al fuego y lo dejamos hasta que empiece a hacer una espuma de burbujas grandes y que sube rápido. Lo ponemos en un tarro y una vez fría ya está lista para usar.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Pan dulce de anís

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INGREDIENTES:

*500 gr. de harina de arroz integral.
*30 gr. de semillas de anís verde.
*50 gr. de azúcar integral.
*2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
*150 ml. de agua.
*2 manzanas medianas trituradas (con piel).
*25 gr. de levadura fresca sin gluten.
(Mercadona tiene de la marca Levital, y dice que es sin gluten)
*1 cucharadita de goma xantana (opcional, pero hará que no se desmigue y quede más esponjoso)
(sustituible por 1 cucharada de harina de algarroba)

-Para pincelar por encima:
*1 o 2 cucharadas de melaza.
*Pure de manzana de las que usamos en la masa.

ELABORACION:

Moler las semillas de anís (se pueden guardar unas pocas para espolvorear por encima).
Cernir el harina con un colador, poner en una zafa grande, añadir el azúcar, el anís molido, si utilizamos goma xantana o harina de algarroba la añadiremos también. Mezclar todo, y hacer un hueco en el centro.

Moler las manzanas, guardar 2 cucharadas para pincelar.
Calentar el agua (no más de 40 ºC, para que la levadura no se nos muera al mezclarla).

En el hueco que hicimos en el centro ponemos el agua templada, el puré obtenido de moler las manzanas y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen; cogemos 25 gr. de levadura fresca sin gluten y deshacemos bien en el líquido que tenemos en el centro; una vez bien deshecha la levadura, comenzamos a mezclar con el harina poco a poco (para este proceso la mejor opción es usar guantes de vinilo, o bien ir enharinando las manos con frecuencia); obtendremos una masa homogénea, de consistencia media, que no se pega a los dedos.

Tapamos la zafa con un paño y dejamos reposar 20 minutos. A continuación dividiremos la masa en dos partes iguales. Sobre una superficie enharinada (cuando digo enharinar siempre con harina de arroz, o bien almidón de maíz), moldeamos cada parte en forma de barra de la largura de dos baguettes (lo ideal sería que quedase con una disminución de grosor en el centro, y en las dos puntas. Una vez hecho esto cruzamos las dos partes, y las doblamos por el centro (donde las habíamos hecho más finas); tendremos cuatro partes, ahora las trenzamos, en la punta del final procuramos que las terminaciones nos queden debajo para que al adquirir volumen no nos queden abiertas; hay que tener en cuenta que la masa de pan hecha con este tipo de harinas se rompe fácilmente y no queda elástica como la de harina de trigo, por eso hay que tener mucho cuidado para que no se nos rompa. En una llanda cubierta de papel vegetal enharinado ponemos el pan (si se nos rompe mucho la masa, es mejor hacer el trenzado ya sobre el papel vegetal), lo tapamos con unos trapos y mantas, a fín de proporcionarle calor, y dejamos leudar durante una hora (este proceso puede hacerse en el horno poniendo el pan en la llanda y metiendola en el horno a 40ºC una hora para que leude).

Pasada la hora veremos que el pan a duplicado su tamaño. Precalentamos el horno a 180ºC con el grill encendido; mientras se calienta, mezclamos las dos cucharadas de puré de manzana con las dos cucharadas de melaza, y con un pincel pintamos con éste líquido el pan; una vez pintado podemos espolvorear semillas de anís por encima (esto es más que nada por presentación, porque el anís ya lo lleva dentro, y además suelen caerse mucho por lo que las semillas que empleamos encimas casi no se aprovechan). Ponemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos; pasado este tiempo ya tendremos nuestro pan dulce de anís.

Va muy bien como postre, pero si nos gusta el pan dulzón también se puede usar para acompañar la comida, para mi gusto va bien con todo, y además al llevar anís ayuda a la digestión.

Crema de cacao casera




 INGREDIENTES:

*5 cucharadas de cacao puro
(nestle es apto para celíacos)
*50 ccl. de agua
(puede ser también leche de soja o crema de almendras)
*3 cucharaditas de azúcar integral
*3 cucharaditas de melaza


ELABORACION:

Mezclar el cacao con el azúcar integral, añadir el agua (o la leche de soja) y la melaza, remover bien hasta obtener una pasta homogénea; y ya tenemos una crema de cacao.

La podemos usar para untar pan, o para rellenar dulces.

martes, 13 de septiembre de 2011

Yogur de soja casero




INGREDIENTES:

*Un litro de leche de soja (mejor si es natural, sin azúcares, ni sal, etc...)
*Un yogour de soja (También natural)


ELABORACION:

Calentar la leche de soja entre 40-50ºC, no es necesaria la exactitud, que se pueda probar con el dedo sin quemarse (evitaremos que esté demasiado caliente y las bacterias que van a elaborar nuestro yogur mueran).
Una vez caliente le añadimos el yogour de soja y removemos bien con una espátula.
Distribuimos en tarros los tarros de cristal de nuestra yogurtera (la mía lleva siete y la cantidad me viene exacta, para rellenarlos), y los tenemos en ella 8 horas.
Retiramos, tapamos los recipientes y guardamos en el refrigerador; para la siguiente vez podemos usar un yogur de los que hemos hecho, en lugar de comprarlo.

Se pueden hacer sin yogurtera, para ello pondremos la mezcla de leche y yogur en un tarro o varios (a mayor cantidad mejor cuajará), los pondremos en un lugar caliente, por ejemplo sobre el frigorífico y tapados con trapos. También podemos improvisar una yogurtera casera haciendo una caja de corcho que quede tapada, en cuyo interior pondremos los tarros. De preferencia hacerlos por la noche y no retirar hasta la mañana.

Para que queden más espesos, por mi experiencia recomiendo que tanto la leche como el yogur sean naturales sin azúcar, sin sal, ni ningún otro añadido; si podremos, si lo deseamos añadir trocitos de frutas. Otra opción sería elaborar nuestra propia leche de soja.

miércoles, 31 de agosto de 2011

Puré crudivegano de espinacas y remolacha.



INGREDIENTES:


*100 gr.de lechuga tipo romana (=3 hojas grandes)
*70 gr. de espinacas.
*50 gr. de apio (tallos y hojas).
*40 gr. de endivia.
*100 gr. de col blanca lisa.
*50 gr. de cebolla.
*50 gr. de pepino.
*20 gr. de alficoz.
*70 gr. de nabo de remolacha.

ELABORACION:

Lavar minuciosamente las hojas para evitar bacterias y parásitos, se debe hacer directamente del grifo sin sumergir las hojas en un bol de agua, para evitar la pérdida de nutrientes, se pueden pulverizar con vinagre las hojas y luego lavar, así nos aseguraremos que matamos bien todo lo que pueda tener.

Una vez bien lavadas las troceamos y ponemos en la batidora, echar primero la cebolla, el pepino, el alficoz, el apio, la col y la remolacha;después ir añadiendo las hojas de mas blandas, lechuga y endivia, y por último las espinacas.

Batimos bien hasta que quede reducido a pure, y servimos.

Es recomendable no dejar pasar más de 5 minutos desde que lo hicimos hasta comerlo, pues de lo contrario comenzaría a oxidarse, y a perder nutrientes.

lunes, 22 de agosto de 2011

Mermelada de naranja amarga





INGREDIENTES:

*1 kg. de naranjas amargas.
*Unos 600 gr. de azúcar integral
(depende de la cantidad de pulpa que obtengamos).
*1 ramita de Canela.
(opcional)



ELABORACION:

Pelar las naranjas muy finas (procurar coger solo la parte naranja de la piel), esto lo reservamos.

Quitar la piel blanca que ha quedado en las naranjas, cortarlas por la mitad, y quitarles las pepitas, que pondremos en una gasa bien anudada, para su uso como pectina para espesar y dar consistencia a la mermelada.

Trocear y poner a hervir las naranjas durante 10 minutos; escurrir el agua (este paso se hace para quitar parte del amargor de la naranja).
Una vez escurrida, pesar la pulpa que nos ha quedado, poner en una cazuela con la misma cantidad de azúcar integral que el peso de la pulpa, añadir si se desea una rama de canela (esto no es imprescindible); dejar macerar mientras hacemos el siguiente paso.

La corteza (parte naranja) que habíamos reservado, se corta en juliana, y se hierve en dos pasos:
  1º.- hervir 5 minutos y escurrir bien.
  2º.- volver a hervir, la cantidad de agua será de 250 ml. por kg. de pulpa de naranja que hayamos obtenido, ahora tendrá que estaar hirviendo unos 10 minutos.

Añadir las cortezas con su agua de cocción (la última solo) a la cazuela en la que estábamos macerando la pulpa en el azúcar, y poner en la olla la gasa bien cerrada con las pepitas de la naranja.

Poner al fuego y mover con frecuencia para que no se nos pegue; pasados unos 45 minutos poner una cucharadita en un plato y meter en el refrigerador un par de minutos, así sabremos la consistencia que tendrá al enfriar, si nos gusta ya con este espesor la retiramos del fuego, si no, podemos seguir hasta que coja el punto deseado.

Una vez retirada del fuego y sin dejarla enfriar, la ponemos en tarros de cristal. Sí la vamos a consumir inmediatamente no necesita ningún proceso, pero si queremos conservarla más tiempo, debemos usar tarros que previamente habremos esterilizado, echar la mermelada caliente, cerrar bien los tarros, poner con la tapadera hacía abajo, y dejar enfriar de ésta forma, luego podemos guardar unos 6 meses.

sábado, 13 de agosto de 2011

Arroz integral con calabacines y acelgas

INGREDIENTES:

*2 tazas de arroz integral.
*7 tazas de agua.
*1 calabacín mediano.
*5 hojas de acelga.
*1 cebolla.
*7 dientes de ajo.
*1/2 pimiento rojo dulce.
*2 ramitas de perejil.
*2 cucharaditas de albahaca seca.
*2 hojas de laurel.
*1/2 cucharadita de canela en rama molida.
*1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
*sal (opcional).

ELABORACION:

Lavar y poner el arroz integral a remojar (4 horas mínimo); pasado el tiempo escurrir y poner a cocer en la cazuela con el agua, la canela (picada en mortero o molinillo), y el laurel; si deseamos echar sal ahora es el momento.
Mientras tanto ir cortando en trozos pequeños el calabacín, las acelgas, el pimiento y la cebolla. Pasados 10 minutos de cocción del arroz los añadimos, a excepción de las hojas de la acelga que reservaremos para echar 10 minutos antes del fin de cocción (las hojas de las acelgas se cuecen muy rápido, las pencas no).
Pelar, cortar y picar los ajos en un mortero, junto con la albahaca y el perejil; cuando falten 10 minutos para terminar el arroz (esto será unos 30 minutos después de haber comenzado el arroz a hervir, depende del arroz usado) añadir con las hojas de la acelga.
Una vez términado añadir la cucharada de aceite, revolver bien para que se distribuya, y tapar dejando reposar 10 minutos antes de servir.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Mochis de dulce de boniato





INGREDIENTES:

MASA:
*1 taza de arroz.
*1-1/4 tazas de agua.
*1/3 taza de azúcar integral.

RELLENO:
*Dulce de boniato


ELABORACION:

*RELLENO:

Aquí está el proceso que sigo para hacer dulce de boniato:
http://recetas-veganos-celiacos.blogspot.com/2011/08/dulce-de-boniato.html

*MASA:

Hervir el agua indicada 1 taza y 1/4, con el azúcar; cuando esté hirviendo apagar el fuego y echar la taza de arroz y tapar bien, dejar toda la noche. A la mañana observaremos que el arroz ha absorvido el agua y está cocido, entonces con la batidora lo batimos todo bien hasta que quede una masa homogénea.
**Otra opción es hacer la masa con harina de arroz; la proporción es la misma 1 taza de harina de arroz y 1 y 1/4 de agua. Mezclamos el harina con el agua, la ponemos en un recipiente tapado con papel film, y lo metemos en el horno a 200 ºC 15 minutos, o bien al baño maría (eata opción me gusta más) 15 minutos.

Una vez tengamos la masa, hacer bolitas con ella, con las manos espolvoreadas de almidón de maíz, aplastar las bolitas hasta obtener un cículo de medio centímetro de grosor; en el centro pondremos una cucharita de dulce de bonito, y la cerraremos con la masa de alrededor; debe quedar toda bien cubierta para que no se salga el dulce. Al terminar las pasamos por una superficie con almidón de maíz, para evitar que se peguen.



martes, 9 de agosto de 2011

Dulce de boniato

INGREDIENTES:


*500 gr. de boniato cocido (al horno, hervido o al vapor).
*500 gr. de azúcar integral.
*La ralladura de un limón.
*El jugo de una naranja o 2 mandarinas.
*Una cucharadita de canela en rama molida.

ELABORACION:

Cocemos un  par de boniatos, que nos queden después de cocidos unos 500 gr. aproximadamente; la forma de cocción, aunque al horno van a quedar más caramelizados, en éste caso es indiferente porque luego los vamos procesar para realizar una especie de compota o mermelada, eso sí deben quedar bien cocidos (al vapor unos 30 o 35 minutos).
Una vez cocidos, les quitamos la piel y los aplastamos bien con un tenedor o espátula; ahora pesamos el resultado, pues el azúcar a emplear será la misma que lo que pese el boniato. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la canela, removemos bien para que se mezcle todo y ponemos al fuego en un cazo, debemos mover constantemente si no queremos que se pegue, tener en el fuego unos 20 minutos, depende de lo espeso que lo queramos, cuanto más tiempo mejor. Nada más retirar del fuego poner en un tarro, cerrarlo, y dejar enfriar. Conservar en refrigerador, dura un par de meses abierto.

domingo, 24 de julio de 2011

Pan de harina de arroz integral, maíz y garbanzo


hecho con levadura
INGREDIENTES:

*350 gr. de harina de arroz (a ser posible integral).
*75 gr. de harina de maíz (de la amarilla no almidón de maíz)
 *75gr. de harina de garbanzo.
*1 cucharada de harina de algarroba.
*2 cucharadas de azúcar.
*1 cucharadita de sal yodada (yo no la uso).
*5 cucharaditas de lecitina de soja.
*4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
*4 sobres gasificantes dobles, o bien un cubito de levadura fresca sin gluten, o 1 sobre de levadura seca sin gluten.
*400 ml. de leche de soja, o agua (yo utilizo agua).

ELABORACION:

En una zafa mezclamos bien las harinas (también la de algarroba), añadimos la sal y el azúcar y volvemos a mezclar. Cuando esté todo mezclado ponemos la lecitina de soja, remover y hacer un hueco en el centro.

Si lo hacemos con levadura fresca o seca sin gluten de las de pan, la deshacemos bien en el agua que tiene que estar templada a unos 35ºC (no sobrepasar los 40ºC o nuestra levadura morirá y no fermentara nuestro pan), y la echamos poco a poco en el hueco que hicimos en el harina, a la vez que la vamos mezclando; una vez esté todo el agua añadida y tengamos una mezcla homogénea, ponemos sobre la masa y nuestras manos el aceite de oliva y mezclamos.

Por último cogemos porciones de masa del tamaño que queramos (a menor tamaño mejor resultado), espolvorear harina de arroz (o almidón de maíz) sobre una bancada o mesa, y amasar las porciones dando forma de pan. Ponemos los panes amasados sobre una llanda cubierta de papel vegetal sobre la que habremos espolvoreado harina de arroz; tapamos con trapos y mantas, y dejamos reposar 1 hora, para que fermente aumentará 1/3 (por el tipo de harina). Otra opción, es poner papel film sobre llanda y poner en el horno entre 35-40ºC, 1 hora también, pasará lo mismo; pasada la hora quitamos el papel film (para hacerlo así hay que tener llanda honda, de lo contrario se nos pegará al pan porque la masa es algo blanda, o bien usar un molde de puding).

Pasada la hora, con el horno precalentado a 200ºC y con el grill encendido, colocamos la llanda en la parte baja del horno y lo tenemos 25-30 minutos, depende del tipo de horno.

**La opción rápida.
Usar gaseosas en vez de levadura fresca.
hecho con gaseosa
en este caso, cuando llegamos al paso de hacer el hueco en el harina, lo que haremos es añadir las gaseosas al harina mezclar bien, y verter toda el agua, con la batidora batimos todo. El resultado lo ponemos en porciones directamente sobre la llanda con el papel vegetal enharinado, y le damos forma con la ayuda de una espátula, pero sin aplastar; una vez formado con un pulverizador le echamos un poco de agua por encima (con el anterior también se puede hacer lo mismo, así no saldrá tan reseco por encima).
Esta masa no hay que dejarla reposar, se mete directamente al horno precalentado a 200ºC, y todo lo que sigue igual que antes.

sábado, 23 de julio de 2011

Arroz integral hervido al vapor




INGREDIENTES:

*1 taza de arroz integral.
*3 tazas de agua.
*Aceite de oliva (opcional)
*Laurel, canela en rama o romero (opcional).


ELABORACIÓN:

Lo primero es lavar bien el arroz, para ello ponemos el arroz integral en una zafa, le añadimos agua y con una espátula removemos (no demasiado rápido) hasta que el agua esté turbia, tiramos el agua y repetimos el proceso hasta que el agua quede prácticamente transparente (unas 3 veces serán suficientes).
Una vez esté lavado lo ponemos al remojo en una cazuela con el agua necesaria que emplearemos en la cocción, durante 4 horas.
Después de este tiempo lo ponemos en el fuego sin cambiar el agua (usaremos la que utilizamos para remojarlo) 15 minutos con el cazo bien tapado, puesto que el arroz tiene bacterias que no se eliminan con el lavado y tampoco con la cocción, para reducir su número podemos añadir al agua una ramita de canela, o bien unas hojas de laurel, o un tallo de romero, que son eficaces antisépticos naturales, y además si vamos a cocer arroz para varios días nos prevendrán de las gastroenteritis que con frecuencia éste suele ocasinar; mientras tanto preparamos una olla de vapor con el agua y el receptáculo de vaporizar, y la ponemos a calentar para que cuando tengamos que echar el arroz el agua esté ya hirviendo.
Pasados los 15 minutos, retiramos el arroz del fuego y rápidamente lo distribuímos en el receptáculo de vaporizar que antes habíamos preparado, no dando lugar a que pierda el calor; lo cocemos al vapor durante 30 minutos, cuidando de moverlo de vez en cuando para que se cuezan todos los granos por igual.
Una vez cocido servir, si se va a consumir en ese momento o guardar en refrigerador si no es así, para evitar la proliferación de bacterias.

**Si queremos ponerle aceite, yo recomiendo hacerlo después de cocido, para que el aceite quede crudo y no se degrade por la acción del calor. Para ello vertemos el arroz en un bol grande y le echamos una cuchara sopera de aceite de oliva virgen y lo removemos todo muy bien para que se distribuya por igual.

jueves, 21 de julio de 2011

Mazorcas de maíz dulce hervidas

*Escoger buenas mazorcas, el pelo interior debe ser de un tono dorado oscuro. Lo mejor es cocinarlas recién cortadas para que no se degraden, luego si no las vamos a usar todas podemos congelarlas.
















*El primer paso es pelar la mazorca y quitarle los hilos que lleva en al interior. Luego las ponemos a hervir en agua durante 20 minutos; hecho esto ya están para consumir (se puede echar sal al agua, al igual que especias, pero yo prefiero su sabor al natural).








*Una vez cocidas se pueden conservar tal cual en congelador, o degranar y consumir los granos como acompañamiento en ensaladas, también como un cereal más, o bien pueden asarse en el horno; en éste último caso no degranarlas, poner la mazorca entera dentro del horno a 200ºC con grill encendido durante 15 minutos.

(**El maíz dulce es un cereal que puede consumirse como hortaliza por sus características y no contiene tantos carbohidratos como el maíz de harina).

Falafel (aunque al horno)

INGREDIENTES:

*600 gr.de garbanzos cocidos (200 gr. secos).
*1 cebolla mediana.
*5 dientes de ajo.
*1 rama de perejil.
*1 cucharadita de albahaca.
*1/2 cucharadita de estragón.
*1 cucharadita de bolas de cilantro.
*1 cucharadita de bolas de pimienta (mezcla de rosa, verde, negra, blanca y jamaica).
*1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada.
*1 cucharada de cominos.
*2 cucharadas de semillas de sésamo.



ELABORACION:

Previamente tenemos que cocer los garbanzos unas 2 horas después de haber estado al remojo toda la noche, o bien disponer de garbanzos ya cocidos.
Luego con la ayuda de la batidora molemos los garbanzos. Troceamos la cebolla, los ajos, la rama de perejil y la añadimos a los garbanzos, volviendo a moler con la batidora pero sin dejarlo hecho puré (que quede rastro de los trozos). En un mortero picamos bien las bolas de cilantro y pimienta, los cominos y las semillas de sésamo, rallamos un poco de nuez moscada, y añadimos el estragón y la albahaca; todo esto lo ponemos a la masa de garbanzos que teníamos y lo movemos muy bien con una espátula para que quede bien mezclado.
Con la ayuda de la mano cogemos pequeños pellizcos de masa y les damos forma de albóndiga, las vamos colocando sobre una llanda de horno a la que habremos puesto papel vegetal.
Cocer con el horno precalentado a 180ºC, con el grill encendido, durante 20 minutos; deben quedar algo doradas, pero no quemadas.

miércoles, 20 de julio de 2011

Pan de arroz (hecho a partir de arroz en grano)

INGREDIENTES:

*1 taza de arroz.
*1 taza de agua.
*1 cuchara sopera de azúcar integral de caña.
*1 cuchara sopera de garrofa molida.
*1 cuchara sopera de lecitina de soja.
*1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen.
*2 cucharadas de té de levadura seca (no química), sin gluten.
**si se quiere se puede añadir sal.





ELABORACION:

Calentar el agua hasta que comience a hervir, retirar del fuego y añadir el arroz, tapar y dejar reposar así unas 4 horas. Transcurrido este tiempo detapamos, veremos que el arroz se ha hidratado pero no se ha cocido, éste es el momento de triturarlo muy bien con la batidora, a fin de que no queden trozos de arroz tipo sémola.
Una vez triturado, añadimos por orden el resto de los ingredientes, y amasamos bien; se puede amasar a mano, o bien hacerlo valiéndonos de la batidora, debo decir que es más limpio con batidora, pues la masa de este tipo de pan no es tan compacta como la de los panes normales con gluten.
Ya amasado, lo ponemos en la llanda y le damos la forma deseada, o la distribuimos en una llanda de tipo puding. Lo cubrimos con papel transparente para que cree calor y no pierda humedad. Hecho esto se tiene que dejar reposar a 35ºC una hora, esto se hace tapando la llanda con un trapo, o bien poniéndola en el horno con esta temperatura (no olvidemos poner el papel transparente si lo metemos al horno, de lo contrario se resecaría).
Pasada la hora el pan habrá hinchado 1/3, da poco de sí al no tener el gluten que proporcionan las harinas de trigo y demás; ahora lo ponemos en el horno en la posición más baja a 180ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y envolvemos en un paño para que no pierda el calor, siga cociendose por dentro, y conserve la humedad.

viernes, 15 de julio de 2011

Batido de sésamo y linaza

INGREDIENTES:

*20 gr. de semillas de sésamo blanco.
*20 gr. de semillas de linaza.
*1/2 litro de agua.
*3 cucharadas soperas de melaza (opcional).





ELABORACION:

Lavar bien las semillas de sésamo y las de linaza. Poner en el recipiente de la batidora y agregar la melaza, batimos, una vez bien trituradas las semillas añadimos el agua poco a poco hasta completar el medio litro. Poner en el refrigerador y consumir pasadas como mínimo tres horas después de la elaboración.

miércoles, 13 de julio de 2011

Leche de sésamo

INGREDIENTES:

*7 cucharadas soperas de Semillas de sésamo.
*1 litro de Agua.

ELABORACION:

Lavar bien el sésamo y poner a remojar durante al menos 3 horas, mejor si es toda la noche. A la mañana colar y moler las semillas, se puede hacer en batidora añadiendo a las semillas un poco de agua y batir hasta que quede bien disuelto, añadir ahora el resto del agua y seguir batiendo hasta que quede bien mezclado y no se aprecien semillas sin moler.

Una vez este esto tamizamos y exprimimos bien el tamiz, la pulpa que nos queda sirve para hacer una pasta tipo paté si le añadimos un poco de aceite de oliva.

La leche dura unos tres días en el refrigerador, se puede endulzar con alguna melaza, pero siempre a la hora de consumirla, para que los azúcares no hagan que se nos fermente la leche antes de lo esperado.

martes, 5 de julio de 2011

Pasta de sésamo (Tahini)

Se deben lavar bien las semillas de sésamo por si tienen alguna traza de gluten del proceso de envasado, luego las ponemos al remojo 4 horas; como el agua del remojo es la que se emplea para añadir a la pasta, mejor utilizar agua mineral. Pasado este tiempo las escurrimos guardando el agua, se tostan un poco en una sartén, cuidando que no se quemen (también puede hacerse sin tostar las semillas).
Las ponemos en la batidora y las molemos, una vez molidas vamos añadiendo el agua donde las tuvimos al remojo poco a poco hasta obtener una pasta de consistencia similar al paté (puede ser más líquida si se desea, pero lo ideal es que no sea demasiado acuosa).

Una vez hecha, se debe poner en un tarro cerrado y guardar en el refrigerador. Hay que tener en cuenta que pierde las propiedades rápido, por lo que es aconsejable hacer poca cantidad, o bien hacerlo a la hora de consumirlo.

Si se quiere se puede aliñar con albahaca y ajo.

domingo, 12 de junio de 2011

Tarta de manzana de arroz cocido

INGREDIENTES:

*1 taza de arroz
*3 tazas de agua
*1 taza de azúcar integral o 1/2 de melaza
*melaza (para untar)
*3 manzanas
*1/2 rama de canela
*la ralladura de un limón
*1 taza de almendras

ELABORACION:

Poner el arroz a remojar en 2 tazas de agua, durante una hora.

Pelar y cortar la manzana en medias rodajas finas (se puede dejar la piel si nos gusta con ella, yo la hago con piel); poner en una cazuela una taza de agua y añadir las rodajas, hervir hasta que se blandéen pero sin que queden babosas; retirar del agua con una espumadera y reservar para luego.

En el agua que tenemos al fuego de hervir las manzanas añadimos, la ralladura de un limón, la canela en rama que previamente habremos molido bien (reservar una cucharilla para espolvorear por encima) y el azúcar o la melaza (lo que queramos usar, yo prefiero la melaza), junto con el arroz y el agua en la que lo pusimos a remojar. Hervir durante 12 minutos, hasta que el arroz se vea cocido pero no pasado, mover de vez en cuando para que no se pegue.

Deshollar las almendras, y para hacerlo con facilidad las echamos en un poco de agua hirviendo y las tenemos allí no más de 30 segundos para evitar que se degraden; las sacamos y entonces les quitamos el hollejo (este paso se puede evitar si no se lo quitamos, aunque lo normal es hacerlo).

Molemos las almendras con la batidora (como siempre si no se dispone de ella se hace todo con un mortero) y añadimos el arroz ya cocido, y la mitad de la manzana hervida (la otra mitad la reservamos para poner por encima); lo batimos todo muy bien hasta que quede bastante homogéneo.

En un molde ponemos papel y lo untamos con aceite de oliva para poder desmoldar; extendemos de forma que quede igualada la pasta que obtuvimos en el molde, por encima ponemos los trozos de manzana que habíamos guardado cuidando cubrir bien todo; espolvorear por encima la cucharita de canela; dejar enfriar, untar con melaza por encima, y poner en el refrigerador; cuando esté bien frío desmoldar.

martes, 7 de junio de 2011

Ensalada de lentejas

INGREDIENTES:

*500 gr. de lentejas pardinas cocidas.
*Unas hojas de espinacas, lechuga, escarola, col o coliflor.
*1 rama de apio verde y con hojas.
*4 alcachofas.
*1 pimiento rojo
*1 cebolla
*1 zanahoria.
*1 pepino.
*1 tomate.
*1 cucharada de aceite de oliva.
*el jugo de un limón.




ELABORACION:

Quitar las hojas y limpiar bien las alcachofas; trocear todas las verduras, mezclar en un cuenco grande y remover bien; añadir las lentejas y servir a temperatura ambiente, aliñada con aceite de oliva y jugo de limón al gusto (si no se ha de consumir toda, añadimos el aliño en el plato una vez servida). 

lunes, 6 de junio de 2011

Leche de almendras




INGREDIENTES:

*30 almendras crudas grandes.
*1 litro de agua mineral.
*Miel de dátil, o melaza para endulzar (opcional).







ELABORACION:

Partir las almendras, lavar y poner al remojo en agua durante toda la noche (8 horas aprox.), esto hace que fermenten un poco y cambien de sabor. A la mañana siguiente las retiramos del agua, las enjuagamos bien y les quitamos el hollejo; al haber estado toda la noche al remojo saldrá facilmente.

   


En la forma tradicional de elaborarla ponemos las almendras ya peladas en un mortero y las picamos muy bien hasta obtener una pasta, seguimos picando añadiendo agua poco a poco hasta unos 200 ccl.; obtendremos un líquido blanco, lo tamizamos con ayuda de un trapo de algodón, que exprimiremos bien; volvemos a colocar en el mortero la pulpa que queda en el tamíz y repetimos la misma acción de antes hasta cubrir el litro de agua (4 veces más) y que el liquido ya no resulte tan blanquecino.

Para los que quieran gastar menos tiempo y energía la opción rápida es ponerlas en la batidora con los 200 cl. de agua y batir bien; luego seguir los mismos pasos de antes pero en vez de a mortero con la batidora.

Mezclamos bien todo el líquido obtenido, si queremos es el momento de endulzarla con miel de dátil o bien con melaza, unas 3 o 4 cucharas soperas según la queramos más o menos dulce, también podemos hacerlo a la hora de consumirla (esta opción es preferible), o bien tomarla sin endulzar que es cuando le encontramos su verdadero sabor, un gran deleite para los que nos gusta la almendra; luego la guardamos en el refrigerador; hay que tener en cuenta que debe consumirse rápido porque se degrada pronto, sobre todo si la endulzamos al elaborarla en vez de al consumirse.

domingo, 5 de junio de 2011

Tortilla de alcachofas con cebolla

 INGREDIENTES:

(básicos)
*150 gr. de alcachofas peladas y limpias.
*1 cebolla.
*2 cucharas soperas de harina de arroz integral.
*1 Manzana batida.
*100 ccl. de agua.
*1 cuchara sopera de aceite de oliva.

(opcionales)
*1/2 cucharadita de cominos bien picados.
*un poco de perejil.
*un poco de albahaca.
*un poco de pimienta negra picada (en vez de sal).




ELABORACION:

Cocinamos la cebolla, hay dos opciones, o bien la freímos en un poco de aceite de oliva, o la hervimos o cocemos al vapor (si hervimos el agua debe ser la justa para cubrir la cebolla y las alcachofas); yo la prefiero al vapor, además es la opción más sana, y la que menos degrada los nutrientes de los alimentos.
Limpiamos bien las alcachofas, las troceamos en láminas finas, y las añadimos a la cebolla cuanda ésta esté algo blanda, pero sin terminar de cocer, seguimos cociendo hasta que las alcachofas se hayan bladeado y rompan bien.

En un mortero picamos bien  los cominos, las pimientas, el perejil y la albahaca (si no nos gusta el sabor de los cominos, o bien no queremos la pimienta, podemos prescindir de ellos).

En un cuenco ponemos la manzana previamente batida (con batidora para que quede la fibra) y el agua, movemos para unificar y poco a poco añadimos las 2 cucharas soperas de harina de arroz integral, con cuidado de no dejar grumos. A esta masa añadimos la cebolla, las alcachofas, los condimentos, y mezclamos todo.

Ponemos una sartén a calentar y añadimos una cuchara sopera de aceite de oliva; cuando este caliente el aceite vertemos en ella el contenido del cuenco. Cocemos a fuego lento 5 minutos por un lado, con la ayuda de un plato le damos la vuelta y cocemos otros 5 minutos por el otro lado (cuidar que no sea excesivamente gruesa para evitar que nos quede cruda en el centro, como mucho 2 centímetros aproximadamente). Cuando al pinchar un palillo este sale seco es que está ya cocida.

Humus de lentejas

INGREDIENTES:

*250 gr. de lentejas cocidas (preferible las pardinas o las rojas).
*1 cucharita de cominos.
*1 cucharita de pimentón dulce molido.
*1 o 2 dientes de ajo.
*1/2 cebolla (opcional).
*2 ramas de perejil tierno, o 1 cucharita si es seco.
*1 cucharita de albahaca (opcional).
*1/2 cucharadita de estragón (opcional).
*1/4 de cucharadita de canela previamente molida (opcional, aunque a las lentejas les va muy bien el sabor de la canela)
*Espolvorear un poco de pimienta.
*Un pellizco de sal (yo no le pongo)
*El jugo de 1 limón mediano (como ya hice en el de garbanzos recomiendo no usar si hay problemas intestinales para no dificultar la digestión)


ELABORACION:

En un recipiente alto para poder usar la batidora, ponemos las lentejas y batimos bien; en el caso de hacerlo a mortero yo no quito los hollejos a las lentejas, sería una ardua tarea y no son tan gruesos al paladar como los de los garbanzos y las habichuelas.

Picar en un mortero los cominos, los dientes de ajo (para que los ajos no salten al picar si hemos de poner sal al plato, se puede hechar la sal aquí), la cabolla y el perejil tierno; una vez hecho lo añadimos a las lentejas molidas, junto con el jugo de un limón, la cucharita de pimentón dulce, la de albahaca, el estragón, la canela y un poquito de pimienta (si no se quiere demasiado picante prescindiremos de la pimienta, eso es a gusto); volvemos a batir esta vez no mucho que queden trocitos de perejil visibles.

Al igual que el de garbanzos, servir preferiblemente en frío.